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La grande cuisine
Editions L'HARMATTAN
Format BrochéAuteur : Véronique Chossat Noblot
Format BrochéAuteur : Véronique Chossat Noblot
39,68 €
TTC
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Description
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
Caractéristiques
Caractéristiques
- Format
- Broché
- Auteur(s)
- Véronique Chossat Noblot
- Collection
- Questions alimentaires et gastronomiques
- Date de parution
- 27/12/2018
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