Muscle et viande de ruminant
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Muscle et viande de ruminant

Editions QUAE
Format Broché

Auteur : Dominique Bauchart, Brigitte Picard
36,88 €
TTC Livraison sous 15 jours
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Description

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.

Caractéristiques

9782759208777
16 cm
24 cm
1.30 cm
0.56 kg
10 Produits
Caractéristiques
Format
Broché
Collection
Synthèses
Date de parution
18/11/2010

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